Plan anual de diminuare a risipei alimentare

Anul 2025

1. Date de identificare operator economic

•  Denumire: S.C. Agatha For You S.R.L
• CUI: RO16721941
• Nr. Registrul Comerțului: J22/1807/2004
• Sediul social: Strada Iarmaroc, nr. 30, Iași, România
• Domeniu de activitate: Activități de alimentație (catering) pentru evenimente
• Cod CAEN – 5621

2. Obiectivul planului

Prezentul plan are ca obiectiv prevenirea și reducerea risipei alimentare prin implementarea unor măsuri eficiente de planificare, aprovizionare, producție și valorificare a surplusului alimentar, în cadrul activității de organizare evenimente. Planul se aplică în cadrul restaurantului care desfășoară activitate exclusiv pe bază de evenimente (nunți, botezuri, aniversări, mese festive), fără servire zilnică à la carte.

3. Specificul activității

• Aprovizionarea se realizează strict în funcție de numărul de persoane confirmate contractual
• Meniurile sunt prestabilite și agreate cu beneficiarii
• Prepararea produselor se face în proximitatea evenimentului, pentru a asigura prospețimea
• Nu există producție continuă, ci doar punctuală, pe eveniment

4. Identificarea surselor de risipă

Posibilele cauze ale risipei alimentare sunt:

• neprezentarea unui număr de invitați
• preparate neconsumate în cadrul evenimentului

5. Măsuri de prevenire și reducere a risipei

Planificarea și aprovizionarea

Aprovizionarea se face pe baza numărului final de participanți confirmat

• Se aplică un adaos minim de siguranță (max. 3–5%)
• Se colaborează furnizori care permit livrări adaptabile Standardizarea porțiilor
• Se stabilesc gramaje fixe pentru fiecare preparat
• Se respectă rețetele standardizate
• Se evită porțiile excesive

Organizarea producției 

• Preparatele sunt realizate etapizat
• Se evită gătirea în exces
• Se prioritizează produsele perisabile

Gestionarea stocurilor

• Aplicarea principiului FIFO (primul intrat – primul ieșit)
• Depozitare conform normelor sanitar-veterinare
• Etichetarea și monitorizarea termenelor de valabilitate

Gestionarea surplusului alimentar

Valorificarea către client

• Produsele rămase în urma evenimentului sunt: ambalate corespunzător, predate organizatorilor evenimentului fără cost suplimentar
• Se respectă toate normele de siguranță alimentară

Instruirea personalului

Personalul este instruit periodic privind:

• respectarea gramajelor
• reducerea pierderilor în procesul de preparare
• manipularea și depozitarea corectă a alimentelor
• importanța reducerii risipei alimentare

Beneficiile implementării planului

• Reducerea costurilor operaționale
• Creșterea eficienței activității
• Respectarea legislației privind risipa alimentară
• Îmbunătățirea imaginii unității

ANEXA 1 – CADRU LEGISLATIV (ROMÂNIA) Prezentul plan este elaborat în conformitate cu prevederile:

• Legea nr. 217/2016 privind diminuarea risipei alimentare (republicată)
• Normele metodologice de aplicare ale legii
• Legislația sanitar-veterinară și pentru siguranța alimentelor (ANSVSA)

Principii aplicate:

• prevenirea generării risipei
• reutilizarea și redirecționarea alimentelor